溫?zé)岬拇杀止げ烧婵镜牟枞~，將水溫加熱至85攝氏度，與肩同高注入茶杯，提杯按順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，令茶葉在水中浸潤(rùn)——這是杭州茶館的茶藝師們所嚴(yán)格遵循的流程，能令著名的龍井茶完全展開，帶來(lái)柔和口感。
從擁有1000萬(wàn)人口的大都市杭州驅(qū)車十多分鐘，便可遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見山坡上的那片綠洲——被業(yè)內(nèi)專家奉為“綠茶圣地”的龍井茶園。一眼望去，茶樹綿延不絕，直至天邊，其間不時(shí)穿插著曲曲折折的小徑。遠(yuǎn)離城市的喧囂和擁擠的人群，茶園的中央，歸于一種近乎沉思般的寧?kù)o。
在中國(guó)，飲茶絕不僅僅是為了解渴，它更是展現(xiàn)中華文化傳統(tǒng)的基本禮儀。中國(guó)被譽(yù)為茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植、加工和飲用歷史悠久。據(jù)傳說(shuō)，茶的起源可追溯到5000年前的神農(nóng)氏。當(dāng)時(shí)，茶葉主要作為藥用。直到唐代（公元618—907年），飲茶的習(xí)慣才在民間流傳開來(lái)。到了宋代（公元960—1279年），茶文化發(fā)生了翻天覆地的變化，逐漸變得更有儀式感。
自古以來(lái)，茶便具有社會(huì)意義。時(shí)至今日，上茶仍被視為一種表達(dá)欣賞的象征。家庭中的年輕人向長(zhǎng)者敬茶，以示尊敬。能否沏出一壺好茶，過去常常是挑選兒媳的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)?；楹蟮诙?，兒媳婦必須早起向公公婆婆敬茶。家中的長(zhǎng)子或長(zhǎng)女，會(huì)在每天早晨代表子女們向父母奉上一杯茶，這也曾是過去的習(xí)俗。此外，茶壺的材質(zhì)也能夠折射出一戶家庭的社會(huì)地位。
即便在現(xiàn)如今，沏茶仍是中國(guó)人日常生活中的一項(xiàng)重要禮儀，需要諸多的輔助手段和精確的工序。隨手把茶包丟進(jìn)開水的喝茶方式？這在中國(guó)可無(wú)法接受！這也是茶館廣受歡迎的原因所在。杭州以“茶館之都”而聞名于世。茶館的數(shù)量達(dá)到700個(gè)之多。自古以來(lái)，茶館便是喝茶、放松和閑談的場(chǎng)所。茶館是中國(guó)茶文化的鮮活縮影，也是中國(guó)人享受閑暇時(shí)光的典型方式。
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